PANE ALL'ALVA'

L’Alvà è la semplicità per eccellenza, solo farina e acqua, che in particolari condizioni, avviano un processo di produzione di acidi che si trasformeranno nell’elemento madre per l’impasto.

Un pane prodotto con il solo lievito madre è più facilmente conservabile, ha una mollica più omogena, ha un sapore e un odore del tutto particolare ed è più digeribile.

Un tempo, nella panificazione tradizionale, anche lo lievito era collettivo. Era conservato a turno dalle famiglie, che provvedevano poi a suddividerlo e a farlo crescere fino ad ottenere la quantità necessaria. Le modalità di mantenimento ed impiego di questa pasta madre sono particolari: la madre va mantenuta in vita con regolari rifreschi, che consistono nel rimuovere la crosta che si forma all’esterno e nel rimpastare il tutto con l’aggiunta di acqua e farina, avvolgendola poi in un telo di cotone legato con uno spago fino al momento del nuovo utilizzo.

Questa tradizione viene celebrata con la Festa del Pane, manifestazione saviglianese che si svolge ogni due anni l’ultimo week end di settembre.