Il Raschera è un formaggio di latte vaccino, è uno dei prodotti tipici piemontesi, più precisamente della zona di Mondovì, in provincia di Cuneo.
Il nome di questo formaggio tipico sembra derivare da una serie di pascoli nel comune di Magliano Alpi, nel monregalese. I primi cenni storici risalgono ad uno scritto del 1400 in cui si parlava del Raschera.
L’oro bianco del monregalese, è conosciuto in due diverse mezioni: la D.O.P., la cui produzione comprende tutta la provincia di Cuneo, e il Raschera d'Alpeggio, che implica una produzione e stagionatura solo oltre ai 900 metri di altitudine ed esclusivamente nei seguenti comuni: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio per quanto attiene la Valcasotto, Magliano Alpi per la parte che confina con il comune di Ormea, Montalto Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent e Roccaforte Mondovì.
Nel primo si riscontrano sapori forti, tendenti al piccante, mentre nel raschera di alpeggio prevalgono i caratteristici profumi di erbe alpine.
Semplice e versatile, questo formaggio può essere utilizzato per preparare una calda fonduta o per guarnire il risotto al Raschera.
