CHIOCCIOLA DI CHERASCO

Allevate tra le pianure cuneesi, le chiocciole di Cherasco sono il simbolo della cultura gastronomica e cosmetica nostrana.

La carne delicata di questi molluschi, ricca di proteine, costituisce il risultato di processo di allevamento improntato su un ciclo biologico completo; si tratta di uno di quegli alimenti che a prescindere dalle proprietà nutrizionali ha la capacità di influenzare positivamente alcune funzioni fisiologiche. Grazie alla loro alimentazione vegetale, la Chiocciola Helix sprigiona un sapore ricco di aromi che la posizionano tra gli alimenti più pregiati della cucina piemontese e non solo.

Per via di queste proprietà e del particolare allevamento sulle colline cheraschesi, entra a far parte della classificazione dei Prodotti Agricoli Tradizionali (PAT).

Al fine di salvaguardare queste protagoniste dello scenario culinario, nel 1971, è stato fondato l’Istituto Internazionale di Elicicoltura il cui scopo è la valorizzazione e la promozione della tradizione gastronomica legate all’elicoidale.

Da segnare in agenda “Helix”, dal nome della specie, il festival internazionale dedicato al mollusco più cucinato della zona!